Herkesin Severek Tükettiği Çikolata Neden Beyazlar? Beyazlaşmış Çikolata Yenir mi?

Çikolata, tropikal kakao ağacının meyvesinden elde edilen kakao yağı ve kakao tozundan yapılan bir eserdir. Buradaki kilit nokta, çikolatanın yağ olarak yalnızca kakao yağı içermesidir. Kakao yağı dışında öteki bitkisel yağlarla yapılan eserler çikolata değildir.

Çikolatanın hammaddesi olan kakao ağaçları, 500 ile 800 metre rakımlarda, sıcak ve nemli ortamda yetişen ağaçların gölgesinde yetişir. Yenilebilir çikolatayı kimin icat ettiğini bilmiyoruz. Fakat 1848 yılında J.S.Frei isimli birinin ‘Chocolat Delicieux Manager’ markasıyla günümüz çikolatasının birinci örneğini piyasaya sürdüğü biliniyor. İsviçreli fabrikatörler Daniel ve Henry Nestle birinci sütlü çikolatayı ise bundan 25 yıl sonra üretti.

Çikolata olağan koşullarda buzdolabında saklanmamalı lakin hava şartları üzere dış etmenler nedeniyle çikolatayı buzdolabında saklamak zorunda kalabiliyoruz. Bu durumda dikkat etmemiz gereken hava almayan bir kutunun içerisinde buzdolabında saklamak olacaktır. Ayrıyeten çikolata 16-20 derecede uygun şartlarda saklanabilir.

Çikolatanın beyazlamasının en kıymetli nedeni; uygun saklama şartının olmamasıdır. Uygun olmayan saklama şartları örnek verecek olursak;

• Sıcak yaz aylarında, gerekli iklimlendirme ekipmanı olmayan depolar, taşıma araçları, satış noktaları,

• Kış aylarında ısıtma araçlarına (soba, kalorifer vb.) çok yakın duran eserler,

• Ürün satın alındıktan sonra uygun olmayan taşıma (sıcak otomobil içi, uzun mühlet el sıcaklığına maruz kalma, sıcak bir eserin yanında taşıma vb.),

• Ev ortamında uygun olmayan sıcaklık koşulları

Çikolatalar 20 derecenin üzerinde saklandığında, çikolatanın içerisindeki yağ erir ve çikolatanın üzerinde yüzerek beyaz bir katman oluşturur. Çikolatanın tadı tıpkı kalır. Fakat çikolata neme maruz kaldığında içinde bulunan şeker, nem tarafından çözülür ve çikolatanın yüzeyine yükselir. Bu da çikolatayı beyazlatacaktır.

Beyaz çikolata yemek sıhhat açısından sorun teşkil etmez. Mikrobiyolojik bozulma yahut küflenme durumu değildir. Fakat hem berbat görünümü hem de yüzeyindeki yağların damakta berbat tat bırakması tüketimine pürüz olmaktadır.

Şekli, tadı ve kokusu çikolatanın bozulduğunu gösterir. Kokusu değişmiş çikolatayı yemeyin. Acımsı ve yabancı bir tat çikolatanın bozulduğunu gösterir.

Son kullanma tarihi geçmiş çikolata eserleri, çok bir beyazlama yok ise tüketilebilir, eritilip kaplama yahut süsleme hedefli kullanılabilir. Daha ileri boyutlarda, yağ bozulmaları ve kimyasal değişimler ortaya çıkabilir.

Kaliteli bir çikolatanın içeriğinde en az % 30 kakao bulunmalıdır. Bu ölçü yükseldikçe çikolatanın da kalitesi artıyor. 100 gram bitter çikolata 515 kalori, sütlü çikolata 545 kalori, fındıklı çikolata 543 kalori, beyaz çikolata (içeriğinde kakao bulunmuyor, yalnızca kakao yağı içeriyor) 537 kalori içeriyor. 100 gr sütlü çikolata 262 mg kalsiyum içeriyor. Tıpkı ölçü bitter çikolatada 300 magnezyum ve 10 gramında 3,3 gr yağ bulunuyor. Sütlü çikolatanın yüzde 44.5’i şeker, yüzde 22’si süt tozu, yüzde 15’i kakao kütlesi, 18’i kakao yağı, yüzde 0.47’si lesitin, yüzde 0.03’ü ise etil vanilindir.

• Beyindeki serotin oranını yükselterek hafıza ve algılama gücünü arttırır.

• Antioksidan vazifesi görerek kalbi ziyanlı etkenlerden korur ve kalp krizi riskini azaltır.

• İçinde bulunan flavonoidler ve potasyum sayesinde tansiyonun düşmesine yardımcı olur.

• Kanser hücrelerini azaltır.

• Enerji verir.

• İçinde bulunan ve rahatlatıcı bir tesiri olan triptofan sayesinde gerilimi azaltır, memnunluk verir.

• Aşırı çikolata yemenin en büyük ziyanı istenmeyen kilolardır. Katkı unsurlu, kuruyemişlerle bezenmiş çikolataların fazla tüketilmesi beraberinde obeziteyi ve selüliti getirebilir.

• Çikolata tüketildikten sonra diş paklığına itina göstermezseniz dişleriniz çürür.

• Çok fazla çikolata yemek vücudunuzun işlevlerinde azalma meydana getirebilir.

• Aşırı çikolata tüketmek birtakım hastalıklarınızı tekrardan tetikleyebilir.

• Çikolatayı daima yemek bu besine karşı bağımlılık ortaya çıkarabilir.

• Çok fazla çikolata yemek kalp sıhhatinizi da tehlikeye sokabilir.