Et fiyatlarında yüzde 50’ye varan artış, et eserlerinden lahmacunun fiyatının da artmasına neden oluyor. Lakin lahmacunda her ilçeye hatta semte nazaran değişen fiyatların nedenleri tartışılıyor. Esenyurt’ta 20 liradan satılan lahmacunun fiyatı Başakşehir’de 85 lirayı buluyor. Lahmacunun fiyatı Güngören’de 30, Bağcılar’da 35, Fatih Sultanahmet’te birebir sokakta bulunan bir restoranda 50, başkasında ise 30 lira. Esnaf değişken fiyatlarla ilgili ‘Kira ve masraflardan kaynaklanıyor’ açıklaması yaparken, uzmanlar lahmacunlarda kullanılan materyale işaret ediyor. GLADER Lider Yardımcısı Selman Bahadır Orhan, 40 liranın altında satılan lahmacunun içerisinde et olmadığını tabir etti. Lahmacunun hileye çok açık olduğunu belirten Orhan, laboratuvarda inceledikleri lahmacunların içerisinde et yerine soya fasulyesi, bitkisel proteinler, kamufle edilmiş et tadı içeren tuzlar, sakatat eserleri, tavuk eserleri görüldüğünü açıkladı.
’40 liradan aşağısının lahmacun olması mümkün değil’
Klasik lahmacunda 50 gramdan az et kullanılamayacağını belirten Orhan, “Bu durumda 20 lira standart maaliyeti olur. Üzerine kar marjını koyduğunuz vakit para kazanmadan o iş yürütülemez. Yalnızca fiyat endeksli bakacaksanız 40 liradan aşağı lahmacun satılıyorsa içinde et olan bir lahmacun olması mümkün değil. Atalar demiş ucuz etin yahnisi kara olur. Sağlıklı lahmacun tüketilmesi için bunlara bakılması gerek. Bugünkü koşullarda 20 liraya lahmacun satıyorsa ya kanatları kırılmış bir melektir ya da kendince çok güzel gizlendiğini sanan arkadaşımızdır. Bu koşullarda bunun olması mümkün değil. Laboratuvar incelemesini yaptığınız vakit o denli kamufle edilebilen suiistimaller görüyoruz ki, siz çok profesyonel bir göz de olsanız fark edemeyebilirsiniz. Bize et diye verilen şeylerin ot olduğunu görüyoruz” dedi.
‘Sakatat, tavuk, soya fasülyesi’
Orhan, lahmacunun her türlü hileye açık olduğunu tabir ederek, “Daha evvel İstanbul’da yaptığımız çalışmalarda aldığımız numunelerde bu durumu görmüştük. Lahmacun her türlü hileye açık. İçerisinde soya fasulyesinden bitkisel proteinlere, kamufle edilmiş et tadı verilen tuzlara, sakatat, tavuk eserlerinden, havucuna varana kadar her şeyin katılabildiğini görebiliyorsunuz. Lahmacunumuza dokundurtmamak lazım. Vatandaşlarımız şüphelendiğinde ilçe tarım müdürlüklerini arayıp bilgi verebilirler. Lahmacunda hile yaptığınızda kamufle edebilecek çok âlâ baharatlar var. Çok lezzetli dediğiniz lahmacunu tahlile gönderdiğimizde içinde hayvansal proteinin sıfır olduğunu gördük” diye konuştu.
‘Bizim restoranımızda 85 lira kullandığı materyal çok önemli’
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Başkanı Ramazan Bingöl ise, ortadaki fiyat farkının hem kaliteden hem de semt değişikliğinden olabileceğini lisana getirerek, “Lahmacun fiyatları 100 liraya kadar da gidiyor, 20 liraya kadar da düşüyor. Burada kararı verecek olan müşteri. Güngören’deki dükkan kirası masrafları ile Nişantaşı’ndaki yerin kirası tıpkı değil. Kullandığı materyal çok kıymetli. Et fiyatı 300 liraya da var, 200 liraya da var. Çalıştırdığı işçi sayısı çok kıymetli. Bizim restoranımızda lahmacun 85 lira ancak içerisinde kullandığımız gereç, marka bilinirliği, dükkanın lokasyonu hepsi etkiliyor. Meslektaşlarım için makûs diyemem, bunun kararını müşteri verir fakat kesinlikle eser kalitesinde bir şey vardır. Benim 80 liraya da 30 liraya da lahmacun satan üyem var. Et konusu biraz karışık lakin tekrar kendi parametre kıymetlerinde yaparsa, 30 liraya nasıl oluyor bilmiyorum” dedi.
‘Şu an lahmacun 20 lira’
Esenyurt’ta 39 yıldır esnaf olan Ömer Polat, “Şu an lahmacun fiyatı 20 lira. Semt konusu değerli. Buranın kirası 10 bin lirayken öbür yerlerde kira 100 bin lira olabiliyor. Et konusunda hepsi birebir. Yıllardır bu işin içerisindeyim. Herkes dana boşluk koyuyor” dedi.
‘Etimizi gösterebiliriz’
Güngören’de diğer bir restoranın işletmecisi Tuncay Güren ise, “30 liraya bizi kurtarıyor. İnsanları fazla sıkmaya gerek yok. Dananın hepsi tıpkı, ne farkı var. Kasabımız muhakkak gelip baksınlar. Etimizi gösterebiliriz, 30 lira fazla bile” dedi. Bağcılar’da lahmacunun fiyatı 35 TL olan işletmenin sahibi Seyit Hacıoğulları da “Biz burada 20 bin TL kira veriyoruz, oburu 200 bin lira veriyor. Kalite farkına inanmıyorum” dedi.
’85 TL değerli lakin pak olduğuna inanıyorum, değer’
Başakşehir’e bağlı Bahçeşehir’de 85 liraya lahmacun yiyen Selin Uzun, “Sadece bir yerde lahmacun yiyorum, her yere güvenmiyorum. Fiyat aralığı da değerli. 85 lira kıymetli fakat pak olduğuna inandığım için değdiğini düşünüyorum. 30 liralık lahmacunu tercih etmem” diye konuştu.
Dükkanlar karşı karşıya fakat fiyatlar farklı
Fatih Sultanahmet’te ise karşı karşıya olan dükkanların da fiyatları farklı. Sultanahmet’te işletmede çalışan Erhan Pekken, “Sultanahmet’te esnafa 30 liraya satıyoruz. Lahmacunun fazla bir maliyeti yok, bizi bu halde kurtarıyor” diye konuşurken, karşısında bulunan işletmenin çalışanı Gökhan Demir, “Lahmacun 50 lira. Biz artırım yapmıyoruz kimileri 150 liraya satıyor. Herkes birebir eti kullanıyor. Yalnızca turistlik bölge olduğu için fazla fiyat alıyorlar. Biz turist menüsü değiliz. Lahmacun maliyeti ne kadar olabilir? Et fazla gidiyor deyip fazla para alıyorlar” dedi.